|
|
Terrine Van Haring En Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de terrine:
-4 dl visfond
-1 dl Elzaswijn
-12 blaadjes gelatine
-peper en zout
-2 sneetjes donker roggebrood
-3 haringen
-150 g gerookte zalm
-terrinevorm van ca 0,5 l (bv botervloot)
Voor de gebakken haring:
-2 haringen
-bloem
-1 ei
-wit broodkruim
-frituurolie
-kropsla.
Voor de creme:
-0,5 dl creme fraiche
-0,5 dl slagroom
-1 el gehakte uitjes
Voorbereiding:
Breng de visfond met de wijn aan de kook. Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en los het op in het vocht. Breng het vocht op smaak met peper en zout en laat het enigszins afkoelen.
Bekleed een plaatje of dienblad met een opstaande rand van een halve cm. met plasticfolie. Maal het roggebrood in de keukenmachine zodat je een fijne korrel krijgt. Schenk de gelei op het plaatje en strooi het roggebrood hierin. Laat de gelei in de koelkast opstijven.
Bereidingswijze:
Bekleed de terrinevorm met plasticfolie en bedek de bodem en zijkanten met de roggebroodgelei. Snijd ook een plak ter grootte van de bovenkant van de gelei en verwarm de rest licht. Zeef de gelei.
Vul de vorm laag voor laag met de haringfilets, gerookte zalm en wat gezeefde gelei. Dek de terrine af met de roggebroodgelei en laat de terrine minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
Snijd voor de gebakken haring de filets van de graat en controleer de vis op achtergebleven graatjes. Snijd de filets in de lengte in drie repen. Haal de vis door de bloem, schud de overtollige bloem eraf. Haal de filets vervolgens door het losgeklopte ei en het broodkruim. Druk het kruim stevig aan. Frituur de gepaneerde haring korte tijd in frituurolie (180?C).
|
|
|